Magdalenas caseras, la deliciosa receta tradicional en 4 pasos

¡Cómo están las magdalenas caseras! Ya sea para mojar en la leche, para comerlas a bocados, o disfrutarlas saboreando hasta el papel de la base. Son un tipo de bizcocho, pero pequeño y esponjoso, muy típico en la repostería española y también francesa, aunque ahora se han puesto de moda los muffins, que son magdalenas anglosajonas.

Se hornean en cápsulas de papel y tienen una textura ligera, un sabor suave, a veces con ralladura de limón o naranja . Su ‘montañita’ en la parte superior es el signo de una buena cocción, normalmente coronada con azúcar y si os gusta, canela; en la forma tradicional, o con pasta fondant en los modernos cupcakes.

Magdalenes caseras

Os proponemos esta receta de magdalenas, buenísimas fáciles, pues se hacen muy rápidas con los peques y os quedarán esponjosas.

¿Cuáles son los ingredientes para hacer magdalenas caseras?

-3 Huevos

-60ml de Leche

-190ml de aceite (yo utilizo de oliva pero puede ser de girasol)

-210gr de harina. ¿Qué harina se utiliza para hacer magdalenas? Se puede utilizar cualquiera, pero lo ideal es usar harina de respostería.

-1 sobre de levadura

-Sal

Opcional – ralladura de limón o naranja. A mis peques no les gusta así que no ponemos.

 

Elaboración de las magdalenas caseras

Lo primero que hacemos en casa es lavar las manos poner delantal y gorro así nos ponemos en situación. Os recomiendo también trabajar sobre una superficie cómoda para que los peques tengan facilidad de acceso a los ingredientes nosotros lo hacemos sobre la mesa de la cocina.

Comenzamos con la receta de magdalenas caseras:

Paso 1

-Rompemos los 3 huevos y los ponemos en un bol enteros (yema y clara). No removemos de momento.

-Entonces ponemos el azúcar.

-Ahora sí batimos esta mezcla hasta que aumente su tamaño al doble y la mezcla tenga un aspecto blanquecino.Esta parte mejor que la hagáis vosotros y cuando ya esté les podéis dejar que den un par de vueltas ell@s. Si tenéis máquina para batir mejor.

Paso 2

-Ahora añadimos la leche.

-Y después el aceite.

-Si vais a poner ralladura de limón o naranja es el momento de incluirla en el bol. Recordad que si ponéis ralladura utilizad solo la parte de fuera de la cáscara no la parte blanca porque entonces amargaría.

-Con todos estos ingredientes hay que volver a batir todo de nuevo.

Paso 3

Vamos con lo que queda

-Ponemos en un bol la harina la levadura y una pizca de sal.

-Añadir esta mezcla al bol poco a poco lo suyo es tamizarlo podéis utilizar un colador como alternativa para tamizar. De esta forma evitamos grumos.

-Después de esto a remover todo pero esta vez despacito y con unas varillas normales.

-Con todo mezclado tapamos con papel de plástico y lo dejamos reposar unas 2h.

 

 

Paso Final

-Precalentamos el horno a 220º. No pongáis las magdalenas hasta que no esté caliente!

-Sacamos el bol de la nevera

-Rellenamos los moldes de las magdalenas. Rellenad solo 3/4 partes porque va a crecer mientras se hornea. Si lo llenáis del todo se desbordará.

-Hornead unos 12-15 minutos. Podéis comprobar cuando están metiendo un cuchillo en la magdalena si sale limpio es que ya están!

-Dejad enfriar y a comer.

 

¿Cómo puedo hacer que las magdalenas queden esponjosas?

El truco más utilizado es batir el azúcar con los huevos durante al menos 5 minutos, o hasta que la masa de ingredientes se vuelva de un color pálido y espumoso. Esta acción es crucial, ya que ayuda a incorporar aire en la masa.

 

Que diferencia hay entre magdalenas y muffins

A simple vista las magdalenas caseras y los muffins parecen lo mismo, ambos se hornean en moldes individuales, comparten ingredientes como harina, huevos y azúcar, y tienen un tamaño parecido. Sin embargo, no son lo mismo. Son productos distintos tanto en origen como en preparación, textura y sabor.

Las magdalenas caseras tienen una larga tradición en la repostería española y francesa. Son bizcochitos ligeros y esponjosos, típicamente aromatizados con ralladura de limón o naranja, a veces les ponen calabaza y por supuesto chocolate y elaborados con una masa que se bate bien para incorporar aire.

Este batido es la clave para que al hornearse suban con fuerza y presenten la característica ‘montañita’. Se elaboran con aceite y el resultado es un dulce suave y más seco que un muffin, ideal para acompañar el desayuno o la merienda con café con leche o chocolate caliente.

Por otro lado, los muffins tienen su origen en la repostería anglosajona, especialmente en Estados Unidos y Reino Unido. La textura del muffin es más densa y húmeda, ya que su masa no se bate, sino que se mezcla apenas lo justo para que los ingredientes se integren. Si se mezcla demasiado el muffin puede quedar correoso.

En este caso la grasa usada no es el aceite si no la mantequilla, lo que aporta más sabor. Además, los muffins pueden ser dulces o salados, y con frecuencia llevan ingredientes añadidos como frutas, nueces, chocolate, queso o incluso bacon.

Mientras que la magdalena es más aireada, sencilla y tradicional, el muffin es más húmedo, pesado y versátil. Por fuera parecen iguales, pero su sabor y textura no lo son.

Si os gusta preparar recetas de cocina con niños podéis encontrar muchas ideas en nuestra sección de cocina.

 

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