Huesos de santo, receta rica y fácil y curiosidades

Los huesos de santo son una deliciosa receta ligada a una fecha muy concreta: la festividad de Todos los Santos. Hoy en día se celebra Halloween, con su truco o trato o sus historias de terror o los disfraces de los niños. Hay muchas recetas divertidas para estas fechas, como las magdalenas de calabaza u otras temáticas pero también hay recetas tradicionales españolas que llevamos comiendo durante muchas generaciones ligadas a esta fecha tan señalada, y una de ellas son los huesos de santo o huesitos de santo.

Vamos a contarte de dónde proviene esta tradición, cuáles son sus ingredientes, la mejor receta para poder prepararlos en casa e incluso algunas variedades y adaptaciones más actuales.

Y si quieres preparar otro dulce tradicional de estas fechas los panellets os encantarán.

Huesos de santo origen

Los huesos del Santo son un dulce con mucha tradición, y por tanto con mucha historia. Se trata de un dulce a base de mazapán con un relleno en su interior y que están muy vinculados al Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre. Según cuentan los que han estado indagando en la historia de este dulce se tienen noticias de él desde el siglo XVII y fue un monje benedictino el que creó la receta como homenaje a los difuntos.

Sin embargo, la primera receta de huesos de Santo que hay registrada es la del cocinero del mismísimo rey Felipe II. Francisco Martínez Mortiño preparaba con las almendras de los árboles del Monasterio este dulce que se ha convertido en tan popular en nuestros días.

El nombre de huesos de santo o huesitos de santo se debe a que su forma cilíndrica con el relleno se asemeja a la de los huesos, con la médula dentro. Parece ser que se trata de un tributo a aquellos que ya no están entre nosotros. Si bien la carne perece, el hueso perdura. Como ves se trata de un dulce que no solo está riquísimo y es ideal para prepararlo con niños sino que además tiene toda una historia y un significado detrás.

Preparar huesos de santo en casa: la receta

Aunque es un dulce que requiere habilidad y paciencia merece la pena la elaboración. El exterior de mazapán y el interior de yema son un contraste de texturas y sabores que no dejan indiferente a nadie. Aunque la yema es el relleno tradicional actualmente hay muchas variaciones, podéis ser creativos y rellenarlo de otras cosas, después de la receta tradicional os damos ideas sobre estas adaptaciones de los huesitos de santo que seguro que triunfan en casa.

¿De qué están hechos los huesos de santo? Ingredientes

Los ingredientes que tenéis que tener para preparar unos deliciosos huesos de santo en casa son:

• Almendra molida
• Azúcar
• Agua
• Yema de huevo
• Azúcar glas

Como veis se trata de ingredientes muy sencillos, pero vamos a conseguir transformarlos en un dulce riquísimo. Tened en cuenta que la receta requiere de tiempos de reposo así que hay que planificarse bien y comenzar con antelación.

¿Cómo hacer huesos de santo? Receta

Lo primero que tenemos que hacer es el mazapán. Para ello vamos a hacer almíbar poniendo a calentar 200 gramos de azúcar con 100 gramos de agua hasta que hierva. Después lo retiramos del fuego. En un bol ponemos 200 gramos de almendra molida y vamos incorporando el almíbar, lo haremos en pequeñas cantidades cada vez y removiendo con una cuchara de madera. El resultado debe ser una pasta que podamos manejar con las manos. Una vez lo tengamos hacemos una bola con la masa obtenida y la dejamos reposar y enfriar durante al menos dos horas.

Ahora llega una de las partes más divertidas para los niños, hay que espolvorear azúcar glas en la superficie en la que vayamos a trabajar y extenderemos el mazapán con un rodillo. Debemos conseguir un grosor uniforme de unos 2 o 3 milímetros. Llega el momento de cortar los rectángulos de lo que serán nuestros huesos de santo. Os recomendamos hacerlos de unos 5 por 6 centímetros más o menos pero por supuesto puede modificarse si los queréis algo diferentes de tamaño.

Para darles la forma característica hay un truco muy fácil y es enrollar los rectángulos en el palo de una cuchara de madera e irlos colocando de pie en una bandeja de horno. Lo mejor es dejarlos secar en esta posición una vez hechos, unas cuatro o cinco horas mínimo.

Mientras tanto podemos hacer la crema de yema. En un bol poned 4 yemas de huevo y batid. Volvemos a hacer almíbar como el que preparamos para el mazapán, pero en esta ocasión lo dejamos hervir un poco más (unos 3 minutos será suficiente). Añadid enseguida a la yema de huevo, es importante seguir moviendo todo el tiempo. Una vez esté bien mezclado idlo pasando al microondas por intervalos de 30 segundos hasta que esté espesa. Si preferís también podéis hacerlo al baño maría. Una vez esté densa la crema de yema debemos esperar a que se enfríe, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

Ahora ya solo nos queda rellenar nuestros huesos de santo. Para ello vamos a introducir la crema de yema en una manga pastelera y vamos a ir rellenando cada uno de los huesitos con ella. Una vez los tengamos todos ya solo nos queda hacer una glasa con azúcar glas y agua y vamos bañando cada hueso en ella. Los puedes dejar escurrir en una rejilla y en cuanto estén secos ya estarán listos para comerlos. ¡Que aproveche!

Variaciones de relleno para huesos de santo

Aunque la receta tradicional es con yema como te hemos contado también se pueden rellenar de otras cosas, como por ejemplo chocolate. Si queréis hacer un relleno alternativo podéis cocer unos 80 gramos de nata y diluir en ella 80 gramos de vuestro chocolate favorito. A continuación añadid 20 gramos de mantequilla y dejad enfriar. Ya tenéis un relleno de chocolate para vuestros huesos de santo que también está riquísimo.

Y un truco que sin ser muy tradicional también es muy divertido para los niños. Cuando prepares la crema de yema al finalizar puedes incorporar un colorante alimentario y tendrás un relleno de crema de diferentes colores. ¡Seguro que a tus hijos les entusiasma!

Si quieres saber más sobre el origen y la historia de este dulce de mazapán aquí puedes saciar tu curiosidad.

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