Paella valenciana de pollo y conejo con 10 ingredientes

En pataPato encontraréis multitud de recetas pensadas para toda la familia. Y en esta ocasión nos dedicamos al plato familiar por excelencia en Valencia. ¿Quién no se ha reunido en la paella valenciana de los domingos?

La auténtica paella es valenciana con unos ingredientes concretos y una elaboración muy precisa. Como decimos los valencianos lo demás es arroz con cosas. Es muy común llamar paella a cualquier plato que se cocine en su recipiente. Esta es la receta de la auténtica paella valenciana. Deliciosa nutritiva y única.

Receta de la paella valenciana tradicional

Es un plato que adquiere su nombre del recipiente donde se cocina y ya adelantamos que NO lleva pimiento, ni cloxinas, ni guisantes… Ni ningún elemento que no esté en la siguiente receta. ¿Qué condimentos lleva la paella? Os contamos a continuación qué no puede faltar en una paella.

Paella ingredientes para 4 personas:

Los 10 ingredientes de la paella valenciana

• 50 ml. aceite de oliva
• 1 kg. pollo troceado con 2 higaditos de pollo
• 1/2 kg. conejo
• 350 gr. judía verde
• 150 gr garrofón
• 400 gr. tomate natural de pera rayado
• 500 gr. arroz D.O. Valencia a ser posible
• 1/2 cucharada de pimentón dulce/15 hebras de azafrán y colorante
• agua
• sal (2 ramitas de romero y limón si se quiere decorar o aplicar después en el plato)

Elaboración

La paella originalmente se cocina a leña. También puede realizarse en un ruedo de gas pero el sabor que le otorga la leña es un toque esencial.

El primer paso es nivelarla… con el aceite se nivela. Según hacia dónde vaya, sabemos si está inclinada. Una vez recta, cuando el aceite esté caliente se añade un poco de sal. Un truco para que no salpique la carne.

Después echamos la carne, la sazonamos y cuando esté algo dorada incorporamos el hígado y lo sazonamos. En muchas casas se pone algún hígado extra al freír y en este punto es muy típico sacar ese “extra” y comérselo mientras seguimos preparando la paella.

Continuamos con el sofrito hasta que la carne esté bien dorada. Con la carne dorada llega el turno de la verdura, garrofon y judias verdes. La sazonamos y sofreímos junto con los demás ingredientes.

Tras ello, incorporamos el tomate rayado y seguimos sofriendo.

Ahora tostamos en un lateral de la paella el azafrán y removemos, añadimos también el pimentón dulce y continuamos removiendo. Es importante remover enseguida para que no se queme y verter el agua rápidamente.

¿Cuánta agua hay que poner para el arroz de paella?

El agua debe cubrir los remaches de las asas del recipiente.

En el momento en el que comienza a hervir añadimos el colorante y le agregamos dos ramitas de romero que serán retiradas justo antes de poner el arroz, (siempre que nos guste el toque de sabor que le da el romero)

Dejamos cocer todo durante 25 minutos. Después de este tiempo el caldo está justo por debajo de los remaches de las asas. Probamos el sabor y añadimos sal si se ha quedado sosa. Y por fin añadimos el arroz. Repartimos por toda la paella.

Dejamos cocer durante 16 minutos. Un detalle importante es NO remover la paella o se convertirá en un Risotto. La paella rica queda pegada al recipiente con una capa de arroz más hecha a la que llamamos ‘socarrat’.

Cuando han pasado estos minutos apagar el fuego dejamos reposar 5 minutos más y a disfrutar. Es tradición comer directamente de la paella, aunque en el plato está riquísima también.

¡Ya tenemos en la mesa un plato de paella valenciana, la original, la auténtica, con su Denominación de Origen para que no haya dudas.

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