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Cómo hacer la verdadera paella valenciana

Pasos e ingredientes de la auténtica paella de pollo y conejo

En pataPato encontraréis multitud de recetas pensadas para toda la familia. Y en esta ocasión nos dedicamos al plato familiar por excelencia en Valencia. ¿Quién no se ha reunido en la paella de los domingos?

La auténtica paella es valenciana con unos ingredientes concretos y una elaboración muy precisa. Como decimos los valencianos lo demás es arroz con cosas. Es muy común llamar paella a cualquier plato que se cocine en su recipiente. Esta es la receta de la verdadera paella valenciana. Deliciosa nutritiva y única.

Es un plato que adquiere su nombre del recipiente donde se cocina y que ya adelantamos que NO lleva pimiento ni cloxinas ni guisantes… Ni ningún elemento que no esté en la siguiente receta.

Paella valenciana tradicional solo existe una y es esta:

Ingredientes para 5 personas:

  • 50 ml. aceite de oliva
  • 1 kg. pollo troceado
  • 1/2 kg. conejo
  • 2 higaditos de pollo
  • 350 gr. judía verde
  • 150 gr garrofon
  • 400 gr. tomate natural de pera rayado
  • 500 gr. arroz D.O. Valencia a ser posible
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 15 hebras de azafrán
  • 2 ramitas de romero
  • agua
  • colorante
  • sal y limón si se quiere decorar o aplicar después en el plato.

Elaboración

La paella originalmente se cocina a leña Támbién puede realizarse en un ruedo de gas pero el sabor que le otorga la leña es un toque esencial.

El primer paso es nivelarla… con el aceite se nivela según hacia donde vaya sabemos si está inclinada. Una vez recta cuando el aceite esté caliente se añade un poco de sal. Un truco para que no salpique la carne

Después echamos la carne la sazonamos y cuando esté algo dorada incorporamos el hígado lo sazonamos y continuamos con el sofrito hasta que la carne este bien dorada.

Con la carne dorada llega el turno d la verdura la sazonamos y sofreímos junto con los demás ingredientes.

Tras ello incorporamos el tomate rayado y seguimos sofriendo.

Ahora tostamos en un lateral de la paella el azafrán y removemos añadimos también el pimentón dulce y continuamos removiendo. Es importante remover enseguida para que no se queme y verter el agua rápidamente. El agua debe cubrir los remaches de las asas del recipiente.

En el momento en el que comienza a hervir añadimos el colorante y le agregamos dos ramitas de romero que serán retiradas justo antes de poner el arroz.

Dejamos cocer todo durante 25 minutos. Después de este tiempo el caldo está justo por debajo de los remaches de las asas. Probamos el sabor y añadimos sal si se ha quedado sosa. Y por fin añadimos el arroz. Repartimos por toda la paella.

Dejamos cocer durante 17-18 minutos. Un detalle importante es NO remover la paella o se convertirá en un Risotto. La paella rica queda pegada al recipiente con una capa de arroz más hecha a la que llamamos ‘socarrat’.

Cuando han pasado estos minutos apagar el fuego dejamos reposar 5 minutos más y a disfrutar. Es tradición comer directamente de la paella aunque en el plato está riquísima también.

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